Tehnica 
Sous-vide

Tehnica sous vide cunoscută și sub numele de gătire la temperatură joasă, de lungă durată este o metodă de gătit inventată de către Bucătarul francez Georges Pralus în 1974, în care alimentele sunt plasate într-o pungă de plastic sau într-un borcan de sticlă și gătite  într-o baie de apă timp de gătit mai mult decât de obicei (de obicei, una până la șapte ore sau mai mult de trei zile, în unele cazuri) la o temperatură precis reglată.
Temperatura este mult mai scăzută decât cea utilizată de obicei pentru gătit, de obicei în jur de 55 până la 60 ° C (130 până la 140 ° F) pentru carnea roșie, 66 până la 71 ° C (150 până la 160 ° F) pentru păsări și mai mare pentru legume. Intenția este de a găti produsul în mod uniform, asigurându-vă că interiorul este gătit corespunzător, fără a supragăti exteriorul și de a păstra umiditatea.