Tehnica convertirii lichidelor în pudră

O altă tehnică a bucătarilor din gastronomie moleculară este transformarea lichidelor cu
conținut ridicat de grăsimi în pulbere folosind un tip specific de Tapioca Maltodextrin numit N-Zorbit M. Acest tip de Tapioca Maltodextrin este derivat din tapioca care a fost special concepută pentru a avea o densitate în vrac foarte scăzută. . Este foarte usoara, asa ca aveti grija cand deschideti recipientul cu maltodextrina sau bucataria voastra va ajunge acoperita cu pudra alba. Tapioca Maltodextrina este utilizată în industria alimentară pentru a crește volumul amestecurilor uscate și alimentelor congelate.
Este moderat dulce sau aproape fără aromă. În gastronomia moleculară, Tapioca
Maltodextrina este folosită pentru a stabiliza ingredientele bogate în grăsimi care pot fi
apoi transformate în pulberi. Această tehnică este foarte ușoară și cu siguranță vă va surprinde mesenii. Este o modalitate excelentă de a transforma ingredientele obișnuite din lichide sau solide înpulbere pentru a adăuga o nouă dimensiune preparatului tău. Pulberea se topește în gurăimediat ce intră în contact cu limba. Senzația este destul de mișto.Procesul de transformare a unui lichid bogat în grăsimi în pulbere este foarte simplu. Ingredientul bogat în grăsimi trebuie mai întâi lichefiat dacă este solid, răcit și apoi amestecat cu Tapioca Maltodextrin folosind un raport de pornire de 60% grăsime la 40% Tapioca Maltodextrin. Dacă este necesar, trebuie adăugată mai multă Tapioca
Maltodextrină. Pentru ca pudra să fie mai pufoasă, de obicei este trecută printr-un tamis.