"Gastronomia moleculară" aplicată - Molekularküche (germană), se referă la cercetarea
mecanismelor din timpul proceselor de preparare a alimentelor în bucătărie. Este o
disciplină științifică al cărei pionier este Nicholas Kurti, fizician la Oxford, și Hervé This,
specialist francez în chimie fizică, care lucrează la INRA - AgroParisTech. Prima utilizare a
termenului de gastronomie moleculară a avut loc cu ocazia International Workshop on
Molecular and Physical Gastronomy, din Sicilia în mai 1992. Cercetarea lui Hervé This, din
1996, "La gastronomie moléculaire et physique",considera ca metode de cercetare
explorarea fizico-chimică a proverbelor culinare și utilizarea de noi tehnici, noi ingrediente.
Cinci din tehnicile fundamentale ale gastronomiei moleculare sunt următoarele:

- sferificarea
-tehnica sous-vide
- deconstructia
- convertirea lichidelor in pudra

- afumarea